麻婆豆腐鱼-川菜

麻婆豆腐是川菜的优秀代表菜，后经过各种创新，演变出麻婆豆腐鱼，豆腐鸡等菜肴

食材

龙尤鱼 1条

老豆腐 1块

盐 1勺

胡椒粉 半勺

黄酒 两勺

红薯淀粉 1勺

一、上锅前

1、我们选择龙尤鱼切丁

2、肉类食材都会缩水，所以要切得适当大一点

3、加盐、胡椒粉、黄酒、红薯淀粉，抓匀上浆

4、老豆腐切丁，最好选择比较老的豆腐，比较好做菜

5、再将牛肉切碎，准备葱姜蒜，切丁，适量即可

二、下锅

1、牛肉末提前下锅炒干炒香，炒的过程中不需要添加任何调料

2、将炒好的牛肉末放在装有碟子

3、另起锅烧开油，油至六成后倒入鱼肉

4、不需要炸得太老，稍滑锅就行

5、锅留底油，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油

6、炒出红油后下姜蒜

7、倒入辣椒略炒加清水

8、下鱼肉和豆腐小火煨煮

9、中途调味放鸡精、白糖、胡椒粉、酱油

10、炖的时间长一点，汁多的时候放入牛肉末、青蒜

11、最后勾两次水淀粉和淋花椒油，就可以出锅了

12、你学会了吗