十寸戚风蛋糕的做法

1、将蛋清分离出来。

2、将油和水加入蛋黄备用。

3、蛋清低速打成粗泡状，再用高速打。

4、打成细腻状可加第一次糖用高速打。

5、打到有纹路出现加第二次糖高速打。

6、打成这样可加第三次糖，再加入过筛玉米淀粉，中速打，打匀以后静置，把烤箱上火140℃下火140℃，预热5分钟。

7、蛋糕粉过筛加入蛋糊，搅拌均匀，边边上的要刮到蛋糊拌匀。

8、做好的蛋黄糊。

9、静置的蛋白霜出现不均匀的小气泡，这是有补救的方法，打蛋器低速打匀。

10、这就是补救后的蛋白霜。

11、将一部分蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。

12、倒入蛋白霜翻拌均匀。

13、离模具15CM高倒下去(为了去除里面的空气)。

14、放入烤箱烤50分钟，烘烤过程如果出现表面蛋糕没多久就开裂很严重，可以轻轻把蛋糕拿出来，将烤盘移下一格，再将蛋糕放入烘烤，烤完后将蛋糕模具离地摔两下后马上倒扣，放凉一定需要两个小时。