蒸戚风蛋糕的做法

1、分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。

3、用手动打蛋器搅拌均匀。

5、拌匀至无干粉状态。

7、拌匀至细腻光滑的面糊。

8、蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。

10、用刮刀切拌均匀。

12、倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。

14、用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。

16、起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。

18、成品图。