卤牛腱子的做法

1、原料：牛腱子肉

2、锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出

3、准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片

4、锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油

6、加入葱、姜和蒜，炒香

7、加入料酒10克，将小料煸出香味

8、将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉

9、加入干辣椒、山楂片，桔子皮

10、加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟

11、待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳

12、将腱子肉切片，蘸点自己喜欢的蘸料，美味完成喽

13、成品