1、首先土豆去皮切成厚片，茄子去皮切成滚刀块，再切点青红椒片。
2、土豆片用水冲洗，在茄子上洒点水后放入一勺玉米淀粉，翻拌均匀，碗中加入适量生抽、老抽、蚝油，盐、糖、鸡精和十三香，两勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀。
3、油温五成热炸土豆片，炸好捞出控油，再放入茄子，炸至金黄酥脆，再放入青红椒烧油，捞出后放葱蒜爆香，倒入准备好的药汁，炒至黏稠，加入炸好的土豆、茄子和青红椒，翻拌均匀，好吃的地三鲜就做好了！
