1、苋菜择好洗净备用，烧开水准备焯苋菜
2、水里撒些盐以保持菜的色泽，焯水时汤要宽以免菜入水时间过长；
3、苋菜捞出控水；
4、炒锅放油烧热，下蒜片中火煸炒出蒜香；
5、下鲜辣椒块煸炒，厨师长用的是红色的美人椒，基本没什么辣味；
6、将控好水的苋菜倒入炒锅煸炒2、3分钟；
7、码味，依次为盐、糖、味精和胡椒粉；
8、将调料翻炒均匀后起锅装盘。
