大哥版牛肉伴酱的做法

1、牛肉切成小块泡出血水，干香菇泡几个小时，笋子开水焯一下，焯焯苦味，然后分别用绞肉机绞成小霾矩略漭颗粒，不要绞太久绞成沫了，一定是小颗粒。

2、取一个小碗，放两片香叶，2个八角，一小把花椒，一个草果，三片姜，这就是香料包。

3、大蒜切碎，干海椒和小米椒切碎备用。

4、冷锅导入冷菜籽油（多放油，不要怕油多，一定要油多做出来的酱才漂亮），再下刚才准备的那一碗香料包，小火慢煎，煎出香味差不多大葱焦黄，把香料全部捞出。

5、把火调成中火，下一大勺豆瓣酱炒出香味。

6、下牛肉和蒜末，加点料酒。

7、牛肉炒散没有血色之后，下洋葱粒继续翻炒，把中火调成中小火。

8、炒干牛肉洋葱沫里面的水分

9、下香菇和笋粒翻炒，翻炒均垮樨怯礤匀之后加入切好的辣椒，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一点老抽上色继续翻炒，把中小火调成小火继续翻炒。

10、如图

11、守在厨房一边玩手机，一边翻炒，要不然容易糊锅，50分钟左右关火，放入孜然粉，白砂糖适量，鸡精，一大把熟芝麻翻炒均匀，放入准备好的密封罐里，油一定要盖过你的酱。

12、放一晚上，第二天色泽就很漂亮了。

13、拌饭，拌面，卷饼，拌馒头都可以。