广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1、准备工作1：蛋黄买的生咸鸭蛋扣出蛋黄，喷高度酒后放进烤箱上下火180度烤5分钟凉凉。

2、先把转化糖浆，枧水，花生油全部混合，充分搅拌均匀，乳化。

3、筛入中筋面粉和奶粉混合。

4、搅拌好的面团。

5、放入保鲜膜醒发不超过3小时。

6、醒面期间称出馅料(蛋黄+馅料不超过30g)。

7、饼皮醒发好后称重每个20g。

8、将馅料（莲蓉或红豆沙）按扁。

9、放蛋黄进去包裹好。

10、馅料全部包好后待用。

11、饼皮按扁，将包裹好蛋黄的馅料放进饼皮里包裹好，然后将饼皮放进模具按成型。

12、饼皮表面用喷壶喷一层薄水，送进烤箱上下火中层（从下数第二层犬匮渝扮）180度5分钟，取出，晾凉5分钟后刷一层薄薄的蛋液（一定不能多一定要薄），放入烤箱180度上下火中层继续烤5分钟，取出在刷一层薄蛋液后放入烤箱中层上下火180度烤10-15分钟，这时需要注意观察，到你认为合适的上色即可以取出，烤制完成。

13、晾凉后装入晾凉后放入包装盒室温放置1-3天后回油即可食用。