1、将青椒洗净，切块。
2、土豆切滚刀块，茄子切滚刀块。
3、将茄子放入碗中，加入淀粉搅拌均匀。
4、起锅，倒入食用油，将茄子炸至微黄。
5、锅中倒入土豆，炸至微黄，锅内留底油，加入蒜片爆香。
6、倒入炸好的土豆茄子，倒入青红椒，生抽，糖，盐，翻炒均匀即可。
