手工炸酱刀削面vs炸酱面

1、准备好材料，香菇提前用水泡软

2、面粉中加入一勺盐

3、加水拌成絮状无干粉

4、揉成面团，反复揉面揉至三光

5、盖上醒面10分钟

6、醒好的面团再揉几次增加面条韧性

7、用擀面杖稍压扁（大概1cm厚）

8、切成粗条

9、横着搓长

10、放入碟中表面抹油底部也抹均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟

11、醒好的面取出搓长搓细

12、把每根面都盘起来表面抹油继续松弛30分钟以上

13、五花肉、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切碎，胡萝卜、青瓜切丝待用

14、锅内热油加入姜蒜炒香倒入五花肉碎翻炒均匀

15、加入料酒炒干水分

16、加入香菇、洋葱翻炒均匀

17、加入黄豆酱、海鲜酱、小许生抽翻炒均匀，开小火熬香

18、分次加入淀粉水翻炒均匀

19、直到汤汁变浓稠，炸酱就做好了

20、第一种做法：对折伸长拉面扯面，扯到差不多盘在手上拉圈

21、水开下面条煮至浮起再煮两分钟

22、捞起放入碗中加入炸酱拌匀，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用

23、第二种做法：醒好的面揉成面团，水开后用剪刀剪条

24、煮至浮起再煮两分钟捞起，拌入炸酱，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用

25、成品照（刀削面）

26、成品照（炸酱面）