1、准备茄子，青椒，蒜头，小米辣椒。
2、茄子洗净，切小块，青椒切段，蒜头拍碎切成小沫。
3、茄子里加盐，腌制大概十分钟左右，把水挤稍微出来，然后茄子表面拍上淀粉，备用。
4、起油锅，油温6成热，小火，下茄子，不停用筷子翻动，不要让茄子相互粘连。捞起，放一边待用。
5、另起油锅，下蒜末，小米辣椒爆香，加番茄酱。
6、下已经炸锅的茄子块，不停翻炒，加酱油，盐，糖调味。大概小火3分钟.
7、最后加青椒，淋上明油，撒上葱花。起锅，红烧茄子完成了。
