1、大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
2、将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
3、找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸
4、炸至茄子稍边各许变小变色，起锅控油，肥吐可以用厨房用纸吸油。
5、用炸过茄子的油留少许（一点点块英始即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6、起锅放入香葱即可。
