广式豆沙蛋黄月饼的做法

1、咸蛋黄用料酒腌制30分钟。

2、食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。

3、将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。

4、筛入面粉。

5、揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。

6、烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。

7、将豆沙馅分成20g每份。

8、用豆沙包裹蛋黄。

9、为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。

10、0将饼皮面团分成20克每个。

11、摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。

12、撒上面粉，防止和月饼模粘连。

13、将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。

14、在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。

15、烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。

16、刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右。放凉后放入冰箱冷藏三天，待回油后即可食用。