家常川菜：[4]　豆豉鱼

味道香辣，四季都可以制作食用。

食材

鲜鱼肉 450g

潼川豆鼓 50g

素油 500g

葱 15g

蒜 15g

料酒 10g

盐 5g

酱油 10g

鲜汤 50g

胡椒 2g

香油 10g

姜 10g

做法：

1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收换纪藿钒至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

4、食用时，将鱼条摆在盘内，原汁淋在鱼上即成。