1、应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，然后将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖，干燥，通风处。如无空地，也可埋入花盆，脸盆中。
2、如姜少，装入纸袋或塑料袋内放在室温11至14度的地方存放。