横泾烧酒的历史起源

1、一、夏禹时期相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。一说“仪狄作酒醪（lao），杜康作秫酒”。这里是讲他们做的是不同的酒。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,性温软，其味甜，多产于江浙一带,可见仪狄是江南酿酒的祖先。这里提到的“醪糟儿”，正是“横泾烧酒”即糟烧白酒的主要材料，从而分析得出“横泾烧酒”的起源远远早于春秋时期。

3、三、唐朝时期苏州酒业一度繁荣于盛唐时期，并留下了“大酒巷”的酿酒遗迹。《吴郡图经续记》卷下记载：“大酒巷旧名黄土曲，唐时有富人修第其间，植花濬池，建水槛风亭，酝美酒以延宾旅，其酒价颇高，故号大酒巷。”除此胜迹之外，唐时苏州城市内外早已酒肆遍布，青帘高挂，酒香四溢，呈现出一派酒业兴旺的景象。杜牧《送沈处士赴苏州李中丞招以诗赠行》诗云：“溪桥向吴路，酒旗夸酒美；白居易《杨柳枝词》亦云：“红板江桥青酒旗，馆娃宫暖日斜时。”

6、六、近现代时期苏州市近代酿酒业的历史，应该从1905年（光绪三十年）开始，由绍兴钟家硖（xia）村人金士洪等三人，合伙在苏州创办第一家酿酒坊，名为“同兴昌”，开设地点就在娄门,年产酒一百多缸（每缸酒六百斤）。两年后该酒坊因故停业；1913年，由金士洪之子金家学，经人资助，在虎丘山下的山塘街绿水桥堍（tu）开设“金复兴”酒坊，年产酒二百缸；1915年扩大规模，迁址于山塘街青山桥浜，年产酒五百缸。自此以后，又有多家酒坊陆续开张，如“金泉和”、“鸿源”等等达到七十余家，可谓盛极一时，享誉江南。然而，在上世纪中后期，因为多种原因，造成了苏州白酒行业的中止和断代。

8、与众不同的制作工艺“横泾烧酒”，是苏南地区闻名遐迩的传统白酒，经过长时间的发展和沉淀，酿制技术不断提升，所造出的美酒不同时期都获得极高的美誉。制作技艺流程是这样的：选米——浸米——蒸饭——摊凉——拌药——洛缸——发酵——压榨——自然固态发酵——粉碎——拌陇糠——上甑（zeng）——吊酒——取酒——封缸——贮存——三年以上才为成品。而其他白酒的制作方法，没有进行压榨后再经过自然固态发酵，所以“横泾烧酒”具有独特的制作方法，味道也明显不同。常说“名酒所在，必有佳泉”，故“横泾烧酒”除了在酿造工艺上有独到之处外，还离不开横泾地产的稻米和太湖水清纯洁净的因素。

10、郭晓波先生的努力和投入郭先生在苏州经商多年，对白酒具有特别的兴趣。当他听说偌大的苏州地区没有一个白酒品牌时，不禁心潮澎湃，苦思良久，终于做出决定——为苏州能有自己的白酒品牌而甘愿奉献其下半生的青春年华。2018年，当他打听到苏州当地“横泾烧酒”的历史渊源和一些现实存在的情况时，“就如同上天给了我一个绝好的机会一样！”郭先生如此感叹地说。从此他就全身心地投入到了抢救、恢复、挖掘和研究“横泾烧酒”的工作中来。根据几个月努力收集到的很多有关资料，郭先生于当年就投资创办了一家“横泾烧酒”酒文化馆，用以宣传“横泾烧酒”酒文化，《苏州日报》和《姑苏晚报》都进行了专题报道。到了2019年，经过多方面的查找，郭先生终于认识了“横泾烧酒”制作技艺的传承人徐家荣师傅。从徐师傅这里，他才知道“横泾烧酒”已经申遗成功，这下更增强了他的信心。

12、对“横泾烧酒”的希冀郭晓波先生是1977年出生，原籍河南孟津人，多年前来到苏州并落户，不用说早已是一名成功的商人，而现在则又成了苏州市吴中区“横泾烧酒”制作技艺的传承人、苏州市“苏州苏醉文化传媒有限公司”和子公司“苏州吴井横泾烧酒股份有限公司”的实际控制人。“做‘横泾烧酒’的事太多太复杂，涉及想不到的方方面面，让我感到了巨大的压力，本来乌黑的头发，在第一年就变得灰白相间了。熟人看到我，无不惊奇地说我变化如此的大，衰老得这么快！”“第二年因为查找资料，写宣传文章，补充资料进行推广（现在网页上面的资料90%都是我写出来的），才40来岁的我就戴上了200度的老花镜。”郭先生不无感慨地继续说道“为了‘横泾烧酒’能传承下去，我先是愁白了头，后是熬毁了眼！”

13、“在此，我要感谢大力支持我的苏州市吴中区临湖镇和文体教育服务中心的各级领导，同时也希望得到吴中区文物管理委员会非遗办各级领导的大力支持！”郭先生补充道。是啊！巨大的责任，巨大的投入，肯定会给郭先生带来巨大的压力。祝愿郭先生能如愿以偿，使苏州市唯一传承下来的白酒制作技艺能够顺利地传承下去！使唯一获准能够生产白酒生产许可证的公司顺利运行，尽快让千年“横泾烧酒”进入苏州的寻常百姓家！使苏州人民能喝到自家门口生产的白酒，品尝到“横泾烧酒”独特的味道！也希望郭先生能得到当地政府主管部门的支持，毕竟传承非物质文化遗产，是国家提出“文化强国”战略的一部分，是大家共同的责任！