自制咸鸭蛋的做法

1、备好鸭蛋，鸭蛋选个大的，青壳的； 腌制之前，鸭蛋需仔细甄别有无裂口，有裂口的鸭蛋不能要；

2、将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净，放在阳光下晾晒干水分；用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；

3、鸭蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；

4、将鸭蛋放进无油无水的容器里，倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜坛；高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；放置鸭蛋时需小心，别磕出缝儿，磕出缝儿的鸭蛋不能腌制，会出现臭蛋；

5、煮锅里放入500g盐，2500g清水；

6、将水烧开，关火；

7、将盐水彻底放凉；

8、将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子，用无油无水的筷子将坛子里的盐水，白酒轻轻搅拌均匀；

9、将容器密封，放置在阴凉通风处；20天（夏天）—40天（冬天）即可捞出，煮熟食用；

10、腌制时间到，将鸭蛋捞出；

11、锅里放入清水；

12、放入咸鸭蛋，上盖；水开后再煮7-8分钟，关火；

13、捞出，剥壳；油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦；

14、咸鸭蛋腌制时间越长，咸度越高；如果已达到自己想要的效果，可捞出鸭蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快，一直泡着也成；

15、从坛子里捞咸鸭蛋时，请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水，否则咸鸭蛋会坏。