1、洗切材料黄鳝洗干净，切成段，独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟，配料切好待用。
2、炒鳝鱼段大火锅烧红放香油，转中小火放姜片、鳝鱼段炒几下。
3、放调料放料酒、醋爆香，放冰糖、老抽、盐、大蒜、胡萝卜片炒，放水。
4、中小火收汁盖上盖子中火煮2～3分钟，放生抽翻边， 中小火收汁装盘即可。
