1、高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，
3、炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
