传统中式牛肉干的制作方法

传蕙蝤叼翕统中式牛肉干，是一种体积小、便于携带的高蛋白方便食品。由于其易于加工、风味独特、富含营养，又有较长的货架期，因而广为各阶层消费者所青睐。全国各地几乎都有自己地菱诎逭幂方特色的牛肉干。众所周知，加工过程的差异及辅料的区别，不仅产出不同风味的牛肉干，而且品质上也会有很大差异。这是就传统牛肉干的生产工艺、加工要点及调控进行介绍。

3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。

几种常见的牛肉干配方

1、咖啡牛肉干——以上海产咖喱牛肉干为例。100千克鲜牛肉所用辅料：精盐3千克，酱油3.1千克，白砂糖12千克，白酒2千克，咖啡粉0.5千克。

3、安徽五香辣味牛肉干——100千克熟牛肉所用辅料：白砂糖21千克，大曲酒1千克，味精0.5千克，细盐4.5千克，五香粉0.5千克，辣椒粉0.2-0.5千克，胡椒粉0.1千克，苯甲酸0.1千克，酱油2苯甲酸。