芒果蛋糕卷的做法

1、蛋黄加入20克糖.

2、打至发白,砂糖融化。

3、依次加入牛奶和水充分搅拌。

4、筛入低粉，拌匀。

5、蛋清打至粗泡，加入1/3糖。

6、打至出现纹理时加入第二次糖。

7、再加入剩下的糖，打中性发泡。不需要和戚风一样打到干性发泡，卷的话容易裂，当然裂也还有其他原因。

8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

9、拌好后倒回蛋白霜中拌均匀。

10、倒入模具中，震两三下，再刮平。

11、放入预热好的烤箱180度18分钟。

12、烤好晾到不烫手，取出盖上油纸，翻面撕开。

13、边上可以切着切掉一点，抹上淡奶油，再放上芒果。

14、借助油纸卷起，冷藏30分钟后切片即可。