水煮鱼的做法

1、准备好食材：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒干、花椒、盐、淀粉、料酒。

2、将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 鱼皮糁袄噗囔朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、将姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至熟捞出铺在装水煮鱼的容器底部。

6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

7、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。