1、猪肉馅中加入适量料酒、酱油、盐腌半个小时，使之更加入味。
2、茄子洗净切片，每片中间再加一刀，不要切断。
3、将猪肉馅填入茄子片中。
4、在面粉中打入鸡蛋，必要时加入少量水调成面糊。
5、填入猪肉馅的茄盒沾上面粉糊入热油锅中炸至表面金黄。
6、炸好的茄盒再次倒入油锅中复炸一次，捞出装盘。
7、另起油锅放入葱白爆香，加入适量水烧开。
8、加入水淀粉使汤汁浓稠后倒入番茄酱煮开，搅拌均匀淋在茄盒上