1、将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片备用。
2、将鱼片用蛋清、盐拌匀。
3、将泡青酸菜洗后切段备用。
4、将红辣椒洗净切碎，葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松。
5、干锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。
6、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖入锅。
7、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可完成。
