驴肉顺丝切还是逆丝切

驴肉俅獗肖硷逆丝切。

驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，横着肉的纤计茄妙蜷维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质入口更化渣。不仅仅是驴肉，纤维组织较粗的肉都应横切，纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”的说法。

驴肉营养价值：

驴肉含有脂肪、蛋白质、维生素A、钙、镁、磷、钠、钾、硒等矿物质。驴肉具有补气养血的功效，对于体弱多病、头晕目眩、病后体虚的人群有很好的补益作用。驴肉有益肾壮阳、强筋健骨的功效，可以治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

驴肉具有养心安神的功效，可以安神去烦，为气血两虚、忧郁心烦、神志失调、失眠健忘人群的食疗佳品。驴肉有丰富的营养物质，能滋补强身，补气养血，具有养颜的功效。驴肉中含有丰富的蛋白质，且其蛋白质的构成与肠道内所需的蛋白质分子构成相似，有益于胃肠道吸收。

驴肉中含有动物胶、骨胶原以及钙，可以急速补充体内营养物质，对于患病的人来说，是很好的滋补食物。驴肉中所含的脂肪以及胆固醇较低，对于动脉硬化、冠心病以及高血压患者具有良好的保健作用。