1、妙招一：加淀粉，把切好的肉片或者肉丝用淀粉充分结合，然后下锅炒，这样炒出来的肉又白又嫩
2、秘诀二：裹鸡蛋清，把切好的肉片和肉丝切好以后，加入蛋清，搅拌均匀，放置二十分钟，然后下锅炒
3、秘诀三：大火爆炒，炒肉的时候开大火，因为这个肉炒的时间越长，肉里面的水分就会丧失，肉也会变老，所以一定要爆炒
