戚风蛋糕不开裂不塌陷的完美制作步骤

1、将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

2、把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

3、用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

4、加入过筛的低筋面粉。

5、搅拌均匀。

6、将60克砂糖分三次加入 蛋白中。

7、用电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

8、将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

9、放入8寸蛋糕模具拌平表面。

10、放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

11、烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

12、大功告成！