豆腐做法家常做法

1、麻婆豆腐用料豆腐 1块青葱 1条蒜蓉 2瓣肉碎（牛肉碎最佳） 为豆腐重量的1/10郫县豆瓣酱 1大匙酱油（生抽） 少许糖 少许醋 几半赝霎坠滴（最后放）花椒面 0.5-1g（看个人口味）麻油 少许花雕酒/米酒 少许淀粉水 勾芡用－做法－豆腐切正方形块状，青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎化冻。煮豆腐，可放2g左右盐一起煮，差不多2-3分钟（小火），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。另外取一口锅，放底油，油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就加水,煮开后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点，糖一点点。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面。最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，可点缀葱花，香菜，芝麻。

2、鱼香豆腐-用料-豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱－做法－先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

3、农家豆腐－用料－豆腐 1娄壶狩匈块葱花 3根香葱切末蒜末 4瓣蒜切末色拉油 15毫升生抽 15毫升香油蚝油 15毫升盐 根据口味放入－做法－豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅，水开后大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末。切好的葱蒜末都放入小碟备用准备调料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水。将调好的调料倒到豆腐上。撒蒜末、葱花、一点儿盐锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味，然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上，OK了！

4、和风煎豆腐－用料－北豆腐生抽味醂清水白芝麻－做法－北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面皙祛土耘金黄。请用不粘锅。生抽：味醂：清水 = 1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一舍膺雕沆边煮一边给豆腐翻翻面。大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。

5、蚝油嫩豆腐－用料－豆腐 一块青蒜 一根蚝油 25ml红烧酱油 10ml水 30一50ml恙栊分崴鸡蛋 一个葱 少许－做法－准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。豆腐一切两半，分切成薄片用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！准备佐料：这里是25g蚝油，10g红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！逐个放到锅里面，小火煎好倒入提前兑好的料，加入大葱花收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

6、家常豆腐－用料坍喙藻钾－北豆腐 一块 (大概380g)木耳 随意柿子椒 一个郫县豆瓣辣酱 一大勺葱花、姜末 随意白糖 一小猹少裥睢勺土豆淀粉 一小勺－做法－北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。放油锅中火炸至金黄色捞出备用木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。炒出红油，注意火力不要太大，容易粘锅。把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。出锅前芶稀芡翻炒均匀即可。