快速制作酸菜鱼

1、泡椒，泡姜，切碎备用。

2、鱼拼片洗干净待用，酸菜切片2锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，闻到香味即可。

3、加入水烧开放入鱼头、鱼骨等熬，水开后小火慢熬。

4、鱼肉加入红薯淀粉和蛋清，盐腌制（因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒）

5、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。

6、铺上蒜粒、辣椒5锅里再热少量油，热必须很热后浇在蒜粒辣椒上即可。不太会吃辣的可以不加辣椒粒。再撒上葱花末即可。