花雕嫩姜烧仔鸭

1、准备好鸭子和嫩姜（子姜）和花雕酒

2、鸭肉洗净剁成块

3、蒜瓣剥皮

4、葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好

5、放入碗中备用

6、锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出

7、鸭肉变色后捞出，盛在碗里

8、刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香

9、盛在碗里

10、锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒

11、鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒（以刚好没过鸭肉为好）

12、倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟

13、25分钟后，鸭肉接近酥烂了

14、倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟

15、焖好后，收汁即可

16、盛出

17、成品