小鸡炖蘑菇的做法

1、把整鸡剁成鸡块，注意去掉脖子上的肺管。

3、清洗，重点清洗一下鸡头。也可以直接丢掉。

5、蘑菇浸泡，清洗干净，大块的撕成小朵。 这是家乡的肉蘑，产地非常的少，口感比较厚实，好吃。

7、姜切粒，葱切段

9、下入花椒大料干辣椒，最后下入葱炒香，干辣椒要的是香味不是辣味，所以不要将干辣椒切段，整颗炸香只会有香味不会有辣味。

11、炒掉鸡块的水分，炒出多余的油脂

13、加入白糖（糖色）翻炒，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。

15、添汤，一定要添入热水。

17、不要加料酒，老抽，鸡精，胡椒粉，只要鸡原汁原味的鲜。汤是黄黄的，不是黑乎乎的。 这时也可以转入电炖锅。 盖盖小火炖30分钟。

19、关火焖10分钟。 鸡的品种不同，炖制的时间不同，自己酌情掌握时间。 家庭版的炖鸡不同于火锅鸡和炒鸡，火锅鸡和炒鸡是各种调料提出来的香味，这种鸡是原汁原味的鲜香。