如何挑选优质刀豆

1、刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。

2、选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚的刀豆为品质好的。

3、选购嫩荚时，不要选购荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用的刀豆。

4、选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。