黑加仑的营养价值分析

目前,以黑加仑为原料生产加工的保健食品越来越多,产品包括果汁、果酱、饮料、果酒、糖果、天然香精、色素、美容化装品及防治心脑血管、癌症等疾病的药品,并且随着人们健康意识的提高,其保健价值将得到进一步开发。

以黑龙江海林黑加仑浓缩果汁厂生产的黑加仑浓缩果汁作为样品,委托新西兰粮食及食品研究所进行成份分析,包括主要成份,抗氧化活性物质、维生素、矿物质及微量元素。

主要有机酸含量

黑加仑果汁中含有丰富的有机酸,尤其以柠檬酸为主。这些柠檬酸等有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,此外还具有增进食欲、恢复体力、改善疲劳、改善便秘、安神、解烦等作用。

黑加仑浓缩汁中含有常量元素6 种、人体必需微量元素7 种,人体可能必需微量元素4种,另外还含有其它种类元素17 种。常量元素Ca、Mg、P、K 含量很丰富, 特别是Ca 的含量为水果之王, 含量达到83mg/100g,另外对人体直接或间接有益的Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、B、Ba、Rb、Sr 等微量元素含量也较丰富,现在医学、生命科学等证明金属元素及其含量多少与人体的免疫、内分泌、生长发育、神经系统等密切相关。Ca 能维持人体骨骼和牙齿的健康,具有安定情绪的作用;Mg 被称为“生命之舟”,对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用,与维生素B6 一起帮助溶解和减少肾的钙磷结石;P 与Ca 同时构成骨骼和牙齿的重要成分,是DNA 和RNA 的组成成分;K 的主要功能是加强肌肉的兴奋性,稳定心肌肉细胞膜,改善心律失常[3]。除此之外,微量元素在人体的生理代谢活动中也扮演着重要的作用,黑加仑浓缩汁中的Fe 参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成,具有促进造血、能量代谢、生长发育和杀菌的功能;Zn 能促进生长发育,增强创伤组织的再生能力,加速组织愈合,增强机体免疫功能和性机能;Cu 具有造血、影响铁代谢、强壮骨骼、软化血管、增强防御机能功能;Mn 是重要酶的组成成分,它可促进机体的正常发育、骨骼的形成,维持甲状腺的正常功能,促进性激素的合成,调节神经的应激能力;Ni 可以激活肽酶,有增强胰岛素降血糖的作用;B 参与维生素、酶的作用,影响肾上腺、甲状腺等内分泌功能;视网膜中主要含Ba,与视力有关;Rb 参与中枢神经系统结构功能,适当增加对铷的吸收,有利于益寿延年。Sr 是人体骨骼及牙齿的正常组成成分,与心血管的功能及构造有关。黑加仑浓缩果汁中那些具有潜在毒性,但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素含量都在安全范围内,因此黑加仑浓缩果汁对人体不仅是保健的,也是安全的。

氨基酸含量1987 年黑龙江省天然饮品公司委托中华人民共和国黑龙江进出口商品检验局对黑加仑浓缩果汁进行了氨基酸分析,结果见表9。表9 氨基酸含量mg/100mL可以看出黑加仑含有较丰富的氨基酸,其中脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸含量分别达到6.49、4.60、4.03mg/100mL。蛋氨酸在大多数食物中含量相对缺乏,尤其是大豆蛋白,它虽是一种完全蛋白质,但蛋氨酸含量相对较少,在制作以大豆蛋白为原料的饮品时,可利用黑加仑中较丰富的蛋氨酸作为互补,配成出氨基酸含量相对均衡的营养饮品。