1、把白鲢鱼杀好去除肚肠，洗净并在身体两面划上刀口待用。
2、准备好油豆豉。
3、锅置火上加入色拉油。7成热时下入鱼煎至两面稍金黄。然后捞出放盘中待用。
4、锅内剩油放入大茴、花椒炸香后再放入切好的姜丝、葱花炸香。然后加入生抽、白糖、料酒。
5、这时在锅内加水，放入切好的蒜片、鱼、盐以及油豆豉中火炖约15分钟。其间要把鱼翻面炖一下。
6、鱼炖熟要出锅前撒上切好的香菜即成。
