新手适合做的马卡龙夹馅

1、用中低温加热奶油，软化黄油，把巧克力切碎

2、淡奶油煮沸后，立即倒入黑巧，或将黑巧倒入淡奶油

3、无需等待停顿，开始搅拌。从中心开始划圈，慢慢向外，直至完全融合。这个动作一分钟就可以完成，动作轻柔。

4、加入软化或融化的黄油搅拌均匀。平滑乳化，平滑质地，无硬混合

5、在冰箱里冷藏或放在冰水上使其凝固到合适的稠度。

6、若乳化失败，一经降温就呈分离状。这时候就基本回天乏术了，升温再融合,用力搅拌,加点水，都试过了，不成。所以成败开始就被决定了。乳化失败的甘纳许不仅相貌粗糙，口感也很粗糙...没救没救??

7、天气热的时候你不必担心。天气冷的时候，甘纳切很快就会筐毙险裆变硬。它必须在其光亮的温度下挤压填料，并迅速覆盖另一块。只有在Ganache硬化后，组件才会产生裂纹，从而影响外观。