香煎鱼的做法（咸鱼）

1、把咸鱼切段（或整块）提前用清水浸泡好，使其回软。（因咸鱼是用盐腌制而成，用清水浸泡20分钟，或根据个人的口味浸泡的时间可长可短）。然后把咸鱼洗净后备用。

2、锅中放入适量水烧开

3、待水烧开后放入咸鱼，再烧开。

4、水开后，把咸鱼控起沥干水分。

5、锅中入油，放入姜、花椒

6、把咸鱼倒入锅中，翻炒均匀。

7、加入干辣椒（这里用的是我自己腌制的辣椒）。

8、加入一小碗水，盖上锅盖，使其焖至水份快干时，把盖子拿开后，把鱼翻炒一下，再焖干水份。（这样做是为了使咸鱼更入味）

9、撒上葱花入盘

10、端上桌的样子