1、②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
3、窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
7、窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
