特色抄手的制作技巧

1、面皮选择，有大张的有小张的，有耐煮的，也有不经煮的。面皮不好，会严重影响口感，很容易融合成一整块，失去应有的筋道。

2、碎肉，最好选择用刀，在案板上切碎，夹杂着生姜等。打肉机打的碎肉，太细，口感不好，肥肉会成酱。严飒劐土懿重影响入口的味道，没有嚼头，很难体会咀嚼肉质的喜感。

3、搅拌碎肉，可以适当添加佐料，打鸡蛋，放葱花，等等。盐味适中，不可以过咸，也不可以太淡。

4、面皮可以添加些果蔬进去，和面粉搅拌，制作出绿色的面皮，各有风味，还富含营养大增食欲。

5、抄手元宝型，对折面皮，由两边向中间靠齐，由眨饲遛赔碎肉酱或者水黏住，元宝就可以成型，不可以包的太满，以防下锅煮会爆掉。当然还可以包成其他形状，一样可以哦。

6、根据抄手的量，加水烧开，准备下锅煮。

7、下锅煮，等到熟了的时候，抄手会浮起来，飘在锅面上。摆盘上桌。