绿豆芽鲜肉馄饨的做法

1、面粉和成面团，不要太软，醒后还会变软一点。

2、肉馅放半杯水，水要分次加，每次都完全吸收再加，按一个方向搅，水才能充分吸收。放入调料和姜汁，搅拌均匀。

3、豆芽掐去根部，洗净，焯水，过凉，切碎，轻轻挤去多余的水分。

4、豆芽和肉馅搅拌在一起。

5、鸡蛋加一滴料酒，摊成蛋饼。

6、蛋饼对折两次，切细丝。

7、切好的蛋皮丝。

8、面团分成四个大小差不多的小面团，醒一会，取其中一个不用揉直接擀成面皮，尽量是正方形。

9、面饼竖切成三厘米左右的条。

10、取其中一条擀宽擀薄，擀的时候两面要多撒几次面粉。

11、擀好的薄皮，想包大馄饨就擀宽，想包小的就窄点。

12、切成梯形，嫌麻烦就用买的馄饨皮，不过还是感脚自己做的皮更有面的香气。

13、肉馅放中间。

14、短边折向长边，捏紧。

15、两个短边的角捏在一起就成了一个馄饨。

16、继续包啊包。

17、碗里放盐、豉油、紫菜、虾皮、香油和煮馄饨的汤，做成汤汁，有高汤更好。

18、盛几个馄饨，放上蛋皮和生菜丝，能吃白胡椒粉的可以放点。