虾仁跑蛋的做法

1、备好食材：虾仁，鸡蛋，小葱；

2、虾仁去掉虾线，洗净；调入适量盐，抓匀，腌制5分钟；

3、再次清洗干净，用厨房纸巾吸干虾仁的水分；调入适量盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制；

4、鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，白胡椒粉，糖，搅打均匀；

5、剩下的淀粉同清水混合，搅拌成水淀粉；小葱切葱花；葱花的实际用量为图中的1/2；

6、锅里倒入清水烧开；

7、放入虾仁汆烫至7分熟；

8、将虾仁捞出，稍稍沥干水分；

9、将虾仁、葱花、水淀粉放入蛋液，搅拌均匀；

10、不粘锅倒入适量植物油烧热；

11、倒入虾仁蛋液；

12、蛋液凝固后，用铲子迅速划开，并立即关火。最后盛出即可。