熬糖版牛轧糖

1、黄油隔热水融化成液态。

2、熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。

3、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。

4、煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器快速搅打均匀。

5、加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。

6、加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。

7、加入花生碎，用刮刀混匀。

8、将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。

9、待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。