1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切成末放在一起备用。
2、取一支干净的碗。放入老抽，生抽，醋，耗油，白砂糖，玉米淀粉以及半碗水调成酱汁。
3、在锅中放入适量油，等油热起来之后放入茄子炸两分钟，炸至边缘微黄即可捞出。
4、在锅里留少许油，倒入肉末炒至变色，加入葱姜蒜小米辣炒香。
5、然后加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，进行翻炒。
6、最后倒入调好的鱼香酱汁，等待一两分钟收汁，待汤汁浓郁后即可出锅。
