蛋清和蛋黄，哪个更有营养3

1、因为蛋黄胆固醇高，所以就不能吃吗？蛋黄目前基于全球的研究发现，一天一个全鸡蛋不会增加心脑血管疾病的风险，一个鸡蛋里虽然含有约250mg的胆固醇，但是它同时含有不饱和脂肪和丰富的卵磷脂，唁昼囫缍这些有利于体内高密度脂蛋白的合成，并有利于体内脂肪和胆固醇的代谢！另外，食物中的胆固醇吸收率有限，更多是体内代谢的异常而导致胆固醇水平的升高，这就是为什么美国膳食指南取消了对膳食中胆固醇限制的原因。

2、食物中胆固醇的合理摄入对我们的健康是有益的，主要是根据个体内胆固醇水平的高低及疾病状态来选择是否要限制膳食中胆固醇的摄入。另外，氧化的胆固醇对人体的危害大，所以在食用鸡蛋时尽量避免煎炸，避免过多摄入氧化型胆固醇。

3、对你这么好，为啥还不让进入你的膳食？在蛋黄中有这让你意想不到的营养物质，那就是保护你眼睛的叶黄素和玉米黄素。它们具有很强的抗氧化作用，在人体的眼睛成像部位是视网姆殡鸺架膜，而这个视网膜有一个黄斑，里面的黄色就是来自叶黄素和玉米黄素。这两类物质，能够帮助延缓眼睛的老化、预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾