苦瓜炒鸡蛋的做法

1、苦瓜一根，对剖之后清理出里面的瓜籽和瓤；切薄片，厚度要尽量一致

2、玉米淀粉放在料酒里融化，把鸡蛋磕在碗里，放入大约半茶匙的盐，再酌情添加一点点清水用筷子打散蛋液，表面有丰富的比较细腻泡沫即可

3、姜蒜切碎末起锅，多放些油，把苦瓜倒进去，翻炒均匀

4、待苦瓜变色后放入姜蒜末，少许十三香和盐，翻炒均匀把蛋液沿锅四周淋入，火候要大些

5、待四周凝固后用铲子一点点把包裹蛋液的苦瓜翻过来，直至蛋液全部凝固，过程中把苦瓜鸡蛋铲成合适大小的块状

6、蛋液碗里放少许生抽，加一点儿清水

7、把加了清水的生抽淋入苦瓜鸡蛋里面，迅速翻炒均匀出锅