1、鱼处理干净。外面买回来杀好的鱼都没有非常干净，自己还要再处理干净点。
2、鱼背划出道，好入味。
3、鱼加入一勺料酒，一些姜末，一勺胡椒粉，抹均匀，腌制15分钟。
4、热锅下油，油要多一点，把腌制好的鱼小火放下去煎，这样鱼肉才会外焦里嫩。
5、鱼两面都煎好后，把鱼盛出或者撇到锅的一边，放入葱头、姜丝爆香。
6、放入酱油、料酒，爆香。
7、加入水，放入2个整根葱，盖上锅盖焖煮2分钟。
8、两分钟后，鱼翻面，再煮1分钟。
9、大火收汁，把鱼盛出，把汁浇上去，撒点葱花，搞定。
