家常版豆瓣鲫鱼是如何做的家常教程

1、提前将原材料准备好，鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味

3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型，为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片

5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 ，复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香

7、炒香辅料后倒入适量清水

9、将淀粉用水调成水淀粉

11、锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 ，加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花