餐厅的茄子为什么好吃？

1、1洗干净去掉蒂头切段泡盐水可以防止氧化变黑 

2、2油温140~160度，油量不能低于妳的食材量

3、3茄子量要能轻松在油锅里翻动才能让油温均匀上色在光滑的茄皮上

4、4水、薄盐酱油、糖，以中火煮开(吃荤可放蒜粒一小匙一起煮)，放入沥油的茄子拌炒到糖色均匀沾裹在茄段就可盛盘加点香菜或葱花点缀

5、在家里炸食材不可能像餐厅或电视烹饪节目弄一大锅油一次快速炸起来，分批炸才会省油才会有漂亮色泽，茄子要挑厚实深紫色的，拿在手里不但要有重量还要能晃出弹性的才算新鲜