生蚝的壳越厚，一般代表生蚝肉比较肥硕。不要选购个头太小，壳太浅的生蚝。
拿起两个生蚝，对敲，如果比较空洞，可能里边肉已经脱水，不宜选购。
一般新鲜的生蚝比较丰满，色泽饱和，没有多余的汁液，用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。