私房菜 宫保鱼丁

1、先将鱼处理干净然后片成片状，再切成小丁（这里对鱼的弗辞肛胰品种没有要求，只要是刺少的鱼都可以），倒入料酒，酱油和生粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、准备好花生米，葱段，蒜末，辣椒和花椒。

3、用配料表里的白砂糖，香醋，生抽和水淀粉调成料汁备用。

4、热锅冷油，放入花生米炸至金黄后捞出备用。

5、锅中倒多一点的油，把腌好的鱼丁放下去炸至焦黄后捞出控油。

6、锅内留少许底油，放入花椒，辣椒和蒜末煸香。

7、倒入葱段炒至略软，放入刚才炸好的鱼丁，翻炒两下。

8、调入盐和刚才调好的料汁。

9、最后撒少许辣椒面，把炸好的花生米倒下去，翻炒均匀后便可出锅装盘。

10、成品图。