红花椒指花椒，青花椒指藤椒；红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜；青花椒适合做麻味重的菜，也可放小炒内提味。
青花椒果皮上柠檬烯含量低于红花椒，因此没有红花椒麻。
两种花椒作用类似，烹饪时依照个人口味选择。